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冷鍋魚培訓 -
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冷鍋魚培訓

培訓內容

冷鍋魚全套技術培訓


培訓過程

1、香料的認識和選擇。

2、高湯原材料的選擇和製作方法。

3、魚的選擇和處理方法。

4、底料的秘製方法。

5、底料的炒製和保存。

6、鍋底的配製技術。

7、現場殺魚的技術。

8、碼魚調料的搭配。

9、碼魚的方法和時間的掌握。

10、蘸碟的配製方法。

11、特殊菜品的處理和配製。

12、原材料的保存方法。

培訓時間 隨到隨學,全程實踐操作。一般3天左右,視個人情況而定。
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項目介紹


      

       冷鍋魚是一道色香味俱全的漢族傳統名菜,屬於渝派川菜之江湖菜,起源於宜賓重慶地區。美食家蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥,就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料,將魚通過爆、炒、熬等工序,先後放入各種佐料,魚烹調好後才連火鍋料一起裝鍋,端上桌時,魚已烹熟,鍋卻還是冷的。後來郭沫若吃後欣然賦詩讚曰:“二人之,金口內,軟玉披紅霞,醇釀換宿醉,冷鍋魚,巴渝第一味。冷鍋魚這個項目,在製作上要求魚肉新鮮滑嫩,魚肉通過爆、炒、熬等工序充分入味。食之滑嫩鮮香,椒麻滿口。其魚肉的營養匯入川味的椒麻鮮香中,食客蜂湧而至,是個異常火爆的項目。



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四川在线看黄餐飲培訓本著繼承、發展、弘揚民族傳統小吃的理念,通過對學員進行實料操作的技術培訓,以及培訓後的後續服務,力圖使學員一次性學習成功。

如果四川在线看黄冷鍋魚培訓課程介紹和製作過程仍然無法解決您的問題,您可以到四川在线看黄餐飲培訓了解並學習。

成都市水杉街201號藍穀地裏外商業廣場五樓

聯係人:黃老師  18080804397(微信同號)

                   羅老師  18080802585(微信同號)

何老師  18080808601(微信同號) 




 

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