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重慶火鍋培訓 -
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重慶火鍋培訓

培訓內容

重慶火鍋全套技術培訓

培訓過程

1、火鍋主料及配料的選材配置及加工處理方法;
2、各種火鍋湯底料的配方及熬製;
3、各種風味小料(芝麻醬、紅油、辣椒油等)製作;
4、各式火鍋製作工藝流程及製作技巧;
5、學員實操各式火鍋及小火鍋的製作;
6、學習多種開胃菜的製作;

培訓時間 隨到隨學,全程實踐操作。一般3-5天左右,視個人情況而定。
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項目簡介


      火鍋的淵源十分悠久,若從它的前身算起,迄今已有3000年。《周禮.天官.膳夫》中,便有關於商周時舉行慶典或祭祀的時候,王侯貴族擊鍾(編鍾)列鼎而食的記載。那時,貴族們就已懂得奏著音樂,圍坐烹具旁,直接從中撈取食物了。西漢時烹調方法之一的“濯”和三國時的“五熟釜”以及遼代契丹人墓葬中用火鍋涮肉的壁畫,都有火鍋的原型氣。到了宋代,《撥霞供》的記載更為詳細。而清人袁枚在《隨園食單》一書中已有了“冬月宴客,慣用火鍋”之說,這便是“火鍋”一詞見諸文字最早的。重慶人吃火鍋的最早的文字記載則在清道光年間(1821-1851)。火鍋作為一種美食,可謂香飄全國,但其稱呼卻各有不同。如東北稱白肉火鍋,北京叫涮羊肉,廣東叫打邊爐,上海則謂之菊花鍋等。然而,惟有重慶火鍋名聲最大,味道最美,食者最多,傳播最遠,在東西南北中獨樹一幟,堪稱火鍋中的佼佼者。



火鍋經營模式


      

      火鍋業發展至今,其經營模式十分多樣,越來越成熟,遠遠超過了中餐,這是火鍋自身特性所決定。這裏丝瓜草莓视频app隻能簡單例舉,因確實不好統一歸類。 
      點菜模式----它又分有菜單和無菜單兩大類,有菜單點菜模式是店裏統一製定火鍋及價格,按份數銷售,由客人自點,這種方式其火鍋一般不展示出來,客人點菜後由配菜師在配菜間裝盤上桌(這種模式最為普遍)。無菜單模式是將所有火鍋裝盤後展示在大廳裏,由客人自選,不同菜價用不同的盤作標記,結帳時數盤即可,如串串香,皮帶輸送式及保鮮框展示式等。 
       自助餐模式---這種模式仍分兩種,一種是將所有火鍋展示出來,由客人自選;一種隻是一種主菜由客人隨意消費(如四川某些魚類火鍋就是多少錢一客,隨客人自己用)。 


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四川丝瓜草莓视频app餐飲培訓本著繼承、發展、弘揚民族傳統小吃的理念,通過對學員進行實料操作的技術培訓,以及培訓後的後續服務,力圖使學員一次性學習成功。

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地址:成都市水杉街201號藍穀地裏外商業廣場五樓

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