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諸葛烤魚培訓 -
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諸葛烤魚培訓

培訓內容

諸葛烤魚全套技術培訓

培訓過程

1.魚的選擇與處理方法技巧實操。
2.各種配菜的處理方法與技巧實操。
3.香辣醬、麻辣醬、豆豉醬、咖喱醬等醬料配製秘方與實操。
4.魚的烤製方法與實操,魚的燉煮技術與實操。
5.各種口味的諸葛烤魚實操與練習。  

培訓時間 隨到隨學,全程實踐操作。一般3-5天左右,視個人情況而定。
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諸葛烤魚的由來


      

      據民間傳說,有一個關於諸葛亮與烤魚的故事流傳甚廣。按老輩人的說法,當時隱居琅邪縣的諸葛亮最愛吃的一道菜是烤魚,這種烤魚的用料和做法與普通烤魚多有不同。諸葛亮每備有家宴時,常邀幾位好友共品烤魚美味。後來,諸葛亮離開隆中,輔佐劉備打天下。一年後,為邀幾位好友共品烤魚,諸葛亮專程派人將製作烤魚的名廚接到身邊,負責軍中飲食。劉備成都稱帝後,諸葛亮又將其推薦至宮中為禦廚。這種烤魚不但諸葛亮百吃不厭,劉備、關羽等人也很喜歡吃,於是後來成了皇家禦宴上不可缺少的一道美食。諸葛亮去世後,民間有人將這種絕技烤魚改名為“諸葛烤魚”,以此紀念諸葛亮輝煌的一生和高尚的品質。後來流行的小張烤魚、村夫烤魚、江湖烤魚,無不是諸葛烤魚的名稱改換。 



諸葛烤魚工藝特點



1、工藝獨特:  
       諸葛烤魚一改傳統烤製方法的簡單、粗糙,獨創“烤 + 燉”的新型複合工藝,首先將現殺的活魚用獨家秘方調製,經特殊方法醃製一段時間,然後放在炭火上烤至九成熟,最後將其放入一盛有特製湯底的盛具中,邊吃邊以小火燉煮,讓湯中的香料和營養成分慢慢滲入魚肉中。既有魚的鮮味又有料的醇香,還有一種燒烤的焦香味蘊涵其中,口感醇厚,回味無窮.
2、用料考究:
       精選四十多種中草藥及調料,結合現代營養學及烹飪學理論經科學方法調製而成。如所選原料多以鮮美見長並含多種氨基酸,可使烤魚鮮上加鮮百吃不厭.
3、口味多變:
       深入研究各地飲食習慣,不斷調整配方及工藝,在將鹹、甜、麻、辣、酸五味融合的同時,又首創了奧爾良口味、新西蘭風味等十幾種味型,滿足了不同人的口味需求。更為獨特的是人們在吃魚的時候還可以像涮火鍋一樣,在湯鍋中下各種小菜、豆製品、下各種粉絲口味更是一絕,適合全國各地經營,一年四季生意火爆無淡季,口味有麻辣味、泡椒味、香辣味、酸菜味、蔥香味等十幾種。 


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四川丝瓜草莓视频app餐飲培訓本著繼承、發展、弘揚民族傳統小吃的理念,通過對學員進行實料操作的技術培訓,以及培訓後的後續服務,力圖使學員一次性學習成功。

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