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重慶小麵培訓 -
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重慶小麵培訓

培訓內容

重慶小麵全套技術培訓

培訓過程

1、重慶小麵設備及原料講解。

2、重慶小麵醬的製作。

3、重慶小麵秘製辣椒油的製作。

4、重慶小麵麵條的加工製作流程。

5、重慶小麵各種輔料配菜的製作。

6、各種味型重慶小麵的調製。

7、項目技術詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。

8、學員自己反複練習所學的課程,一直練習到熟練滿意為止。

培訓時間 隨到隨學,全程實踐操作。一般4天左右,視個人情況而定。
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項目簡介


       

       說到重慶城給人的印象,人們肯定首先想到的是火鍋、美女、山城之類,但是重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民的就是重慶小麵了。狹義上,小麵是指以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素麵。而在老重慶的話語體係中,即使加入牛肉炸醬,排骨等豪華澆頭的麵條也稱作小麵,如:牛肉、肥腸、豌豆炸醬麵等。但小麵默認是素麵。重慶人對小麵優劣的評價的標準,最主要是佐料,小麵的佐料是其靈魂所在。小麵家族品種豐富,富於變化,形成個人定製口味。比如,要求店家“幹溜”(少水幹拌麵)、“提黃”(麵條偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗細、形狀的麵身,如“細麵”、“韭菜葉”、“寬麵”一般店都有這三種麵身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調料,如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
       小麵是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的麵食。重慶人對重慶小麵的熱愛不亞於火鍋,親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小麵與其說上癮,不如說是一種依賴。每天清早起來,街邊的麵攤格外紅火,盡管一些堂子裝修的不太好,甚至就是路邊攤。但是,美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象,吃著那是個香哦;還有西裝革履的紳士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小麵吃盡。麵攤前,有白領,有棒棒力夫,有小學生,形形色色,不論身世,不論地位,各色人等為的就是一碗重慶小麵。外出回家的重慶人,如果不能先吃頓火鍋,但一定要先“下”碗小麵解饞。 





 

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