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牛王廟怪味麵 -
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牛王廟怪味麵

培訓內容

牛王廟怪味麵全套技術

培訓過程

1.麵食原材料(香料)的識別及作用;

2.香辣紅油的製作方法和保存方法;

3.高湯原材料的選擇、熬製技術和保存方法以及注意事項;

4.麵條的煮製技巧和注意事項;

5.碗底的調製技術;

6.成品麵條的搭配技術;

7.麵臊的製作方法和保存方法。

培訓時間 隨到隨學,全程實踐操作。一般2-3天左右,視個人情況而定。
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項目介紹


   

      牛王廟怪味麵,號稱成都第一麵,又麻又辣又甜,還帶點酸味,吃起來百味交陳。怪味麵重點全在調料上,由底碗調料和湯汁調料組成,底碗就是用香油、花椒、味精、鹽、糖等十幾種調料而製作的底料,而湯汁則是由豬骨肉以及海米、墨魚、扇貝、魷魚等海鮮一起放入雞湯內燉製而成,各種味道組合後就成了怪味了。 





 

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