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絕味鴨脖培訓 -
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絕味鴨脖培訓

培訓內容

●全鴨  ●鴨脖  ●鴨頭  ●鴨翅  ●鴨舌  ●鴨腸  ●鴨胗  ●鴨掌  ●鴨架

培訓過程

1.絕味鴨脖加工器具、設備的使用方法與采購途徑;
2.加工絕味鴨脖所需香辛料、麻辣料的認識及使用方法;
3.培訓絕味鴨脖鹵水的的製作及保養;
4.絕味鴨脖鹵水的調味方法與技巧;
5.培訓絕味鴨脖的選材及醃製處理方法;
6絕味鴨脖及各種鴨雜的煮製時間與技巧;
7.絕味鴨脖烤製技巧;

培訓時間 隨到隨學,全程實踐操作。一般4-6天左右,視個人情況而定。
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絕味鴨脖背景特點       


       據史書記載,秦末〈公元208年〉,楚國將軍項羽渡過漳河“破釜沉舟迎戰秦軍。楚國軍隊因糧草短缺,漳河兩岸有很多鴨子,士兵們用毀壞的船木烹飪,色美味辣。當時虞姬隨軍作戰,想親自烹飪,因辣味太重而噴嚏不止,連佩帶的香囊掉進鍋裏都沒有發現。一會兒香氣四溢,士兵們爭著去吃,士氣大振。這些鴨尤以鴨脖子、鴨頭、鴨掌味道最美,吃過後久久不忘其味。項羽得勝後,犒賞三軍,再吃的時候,都有覺得味道大不如前。原來,一夥夫將香囊撈走藏了起來。回到楚地後,用香囊配製秘方,鴨頭、鴨脖子、鴨掌、整隻鴨子一起烹煮,取名叫絕味鴨,一直流傳至今。現在不僅鴨脖子、鴨頭、鴨掌香辣濃鬱,鴨胗、鴨腸、鴨心、鴨翅、鴨架子、鴨舌也同樣濃香四溢,香而不膩。真的是吮指回味,掛齒留香啊!

絕味鴨脖特點       


       絕味鴨脖以香、麻、辣為主,吃時不麻不辣,可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃,光啃肉,鴨脖肉為"活肉"層次分明,頗有嚼勁,肉啃完後,則吸吮骨節間的骨髓,"滋溜"一聲,令人頗有一種成就感。最後喜辣者可將骨頭嚼碎,細品慢吸,體驗"齒留香"而餘味悠長。

培訓優勢


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5、產品製作標準化、製式化,易學易用,無需任何基礎,便可快速掌握。
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宿舍管理製度

標準住宿


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