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四川鹵味培訓 -
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四川鹵味培訓

培訓內容

畜肉類:●鹵方塊肉●五香蹄花●鹵豬頭肉●鹵豬口條●鹵豬腸●鹵豬耳●鹵豬肚●鹵豬心●鹵豬尾●鹵豬排●鹵蹄髈●鹵牛肉●鹵牛肚●鹵牛心●鹵牛筋等。

禽肉類:●虎皮雞蛋●五香雞蛋●五香雞爪●鹵雞腿●鹵雞翅●鹵翅中●鹵翅尖●鹵雞肝●鹵雞肫●鹵鴨脖●鹵鴨腸●鹵鴨頭●鹵鴨胗等。

素菜類: ●五香麵筋●香鹵幹子●香鹵毛豆●五香腐竹●香鹵千張●鹵海帶●鹵花生●鹵蓮藕等

培訓過程

1.講述鹵菜的發展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識;

2.鹵菜器具、設備的配製使用和采購;

3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工;

4.培訓高湯、鹵湯的配方與製作;

5.培訓鹵湯調色調味、火候把握;

6.培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調製方法;

7.培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理;

8.培訓各種大型及小型肉類的醃製及煮製時間;

9.培訓係列葷素鹵品加工的全程工藝;

10.培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項;

11.培訓鹵湯的保管與存放;

12.培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

培訓時間 隨到隨學,全程實踐操作。一般5-6天左右,視個人情況而定。
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項目介紹


    

      鹵是一種特殊的烹調方法。鹵菜是將食物放入精心調製的鹵湯中加工而成的,具有保健強身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調技法,幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影,芳香誘人的美味。鹵菜最大的優點在於冷熱皆宜,它可以當作主菜,也可以作為佐酒佳肴,而且不分季節,攜帶方便,保質期長,年節必備。因此,贏得人們廣泛的歡迎。

       鹵菜是川菜烹製方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法。將調味料加多種香料製成鹵水,將原料粗加工入鹵成菜,適用於肉類、家禽野味、水產、蔬菜、豆製品等原料,川味鹵菜就是把經過紅白鹵製好的食品,做成川味熱菜,冷菜的過程。適用於家庭,餐廳,酒樓作菜。而"川鹵"又是川菜中最特別的,那味道可是吃過的人都拍案叫絕,也屬於快速消費品,有投資小回報快的特點,因而很多生意人利用此菜,以小本起家短短的幾年後就賺了不少錢,甚至創造了好幾位千萬、億萬富翁,比如“廖記棒棒雞、華飛四季旺,久久鴨、紅珠雞、紫燕百味雞、江西煌上煌,四川皇蓉夫妻肺片、絕味鴨脖、武漢周黑鴨;等都用的是"川鹵"技術,不僅為自己公司創造了豐厚的利潤,而且把此項目已經當作自己的事業發展終身,並且創造了無數奇跡。




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四川丝瓜草莓视频app餐飲培訓本著繼承、發展、弘揚民族傳統小吃的理念,通過對學員進行實料操作的技術培訓,以及培訓後的後續服務,力圖使學員一次性學習成功。

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