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蒸餃培訓 -
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蒸餃培訓

培訓內容

蒸餃的全套技術培訓

培訓過程

1、餃子原材料的認識和選用。

2、發麵技術製作工藝及要點。

3、各種餡料的製作工藝及要點。

4、餃子包餡的手法技術及要點。

5、水餃高湯的熬製方法。

6、餃子的花式的製作技巧。

7、水餃的製作過程詳解。

8、煎餃的製作過程詳解。

9、蒸餃的製作過程詳解。

10、蒸餃的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。

11、蒸餃投入費用預算以及避免風險。

12、蒸餃調味品及原料的貨源渠道。

培訓時間 隨到隨學,全程實踐操作。一般2-3天左右,視個人情況而定。
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項目介紹



蒸餃雖不及鍾水餃那樣具有代表性,但它的“花式蒸餃”卻很有特色,是每年春節必吃的年節食品,餃子一般隻是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃,一籠蒸餃多種形態、多種口味,以燙麵為主,軟潤適口,餡心飽滿、多樣,如豬肉、海鮮、醬香、南瓜、白菜等各呈異香。現在不光連雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、幹菜、果品等都可以作餡。但凡是好吃又富有營養的材料通通都可以作餡,蒸餃製作頗為講究,肉餡剁好之後,要邊打邊加水,使肉餡打上勁,各種調料也要按一定比例,缺一不可。蒸餃皮用半死半燙麵粉,經反複揉搓使麵團筋韌,再擀成薄皮,裝餡提成柳葉褶,使蒸餃形為彎月,所以蔡記蒸餃具有皮薄微黃、色澤光亮、餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點,在中國很多人都有在冬至吃餃子的習慣,而蒸餃在成都大街小巷早已淪為每日的早餐之一。


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