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酸菜魚培訓 -
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酸菜魚培訓

培訓內容

酸菜魚係列技術培訓

培訓過程

1.酸菜魚的原料、配料的選取、初加工與保存;

2.各種香辛料的作用及分類,香辛料包的選材、配方及煨製;

3.學習製作酸菜魚秘製紅油;

4.學習殺魚、切魚片、醃製魚片;

5.學習烹煮魚片、湯料、調味等;

6.學習酸菜魚整套流程;

7.根據學員地域不同和學員要求,調製出適合當地味型; 

8.反複實踐操作,熟練操作流程。

培訓時間 隨到隨學,全程實踐操作。一般2天左右,視個人情況而定。
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酸菜魚簡介


     酸菜魚屬川菜係,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,各地也有稱之為“酸湯魚”,主要以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮製而成。


酸菜魚典故


傳說一:

       酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳,漁夫將捕獲的大魚賣錢,往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃,漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯,這湯的味道鮮美,於是一些小店便將其移植,供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

傳說二:

       始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店,80年代中期經營酸菜魚,頗受食者讚許,此店陸續收了不少徒弟,藝成之後,離店自立門戶,該店的拳頭品種也隨之流傳四麵八方。

傳說三:

       重慶市壁山縣來鳳鎮,此鎮位於成渝公路側,壁南河穿街而過,鮮魚產量多,烹魚高手輩出,有“來福小鎮鮮魚美”之譽,橋頭一小食店,幹脆以“鮮魚美”名店,由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字,吊掛店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮魚”風靡數年之後,又推出“酸菜魚”。

傳說四:

       壁山縣有一善釣魚翁,一日釣得幾尾魚回家,老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋裏,後來一嚐,鮮美至極,漁翁逢人就誇,酸菜魚也出了名。

傳說五:

       酸菜魚用鮮魚加泡青菜製湯,因泡青菜味酸,故名:四川民間,初冬用青菜醃漬酸菜,大壇貯存,隨用隨取,可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜。


培訓優勢


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