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燒烤係列培訓 -
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燒烤係列培訓

培訓內容

烤肉係列:烤羊肉●內蒙風味烤肉●新疆風味烤肉●烤牛肉串●烤香腸●烤脆骨●烤排骨●烤雞爪●烤雞翅●烤雞腿●烤雞心●烤雞胗●烤鴨肉●烤魚●烤雞肉●及各種肉串
花樣蔬菜串:烤饅頭●烤豆幹●烤土豆片●烤茄子●烤香菇●烤平菇●烤辣掓●烤黃瓜●烤藕片●烤玉米●烤韭菜
海鮮類:烤秋刀魚、烤魷魚、烤生蠔、烤鮮蝦、烤香腸、烤鮮魚、烤大蝦等

培訓過程

1.培訓燒烤原材料的選擇、初步加工。
2.培訓羊肉、其他肉類燒烤原料的加工處理和醃製方法。
3.培訓花樣蔬菜串類燒烤原料的處理和製作方法。
4.培訓鮮魚、大蝦類燒烤原料的處理。
5.培訓花樣水果串的製作和處理方法。
6.培訓各種原料在碳烤爐上的烤製方法與技巧。
7.培訓無煙燒烤技術。
8.培訓調味鹽、調味油配方與技術。
9培訓烤肉類風味粉和風味醬製作技術。
10.培訓烤蔬菜類風味粉和風味醬製作技術。
11.培訓烤水果類風味粉和風味醬製作技術。
12.複習製作技術,獨立完成產品的製作。
13.反複實踐操作,熟練操作流程。
14講解烤小海鮮技術,回答學員谘詢。

培訓時間 隨到隨學,全程實踐操作。一般5天左右,視個人情況而定。
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燒烤的背景及特點 


       燒烤這種烹調方式,根源自哥倫布來到美洲大陸時第一個遇到原居住民族,該民族叫阿瑞瓦克族(印第安人),在北、中、南美洲都有其影蹤,如現在美國的佛羅裏達州、巴西的南大河都能遇到其族民。  燒烤在巴西的發展達到極點,燒烤在巴西的南大河地區已經有超過200年的曆史。牧牛郎們一邊紮上一大塊肉,放進一個被火圍繞著的窪中、一邊侃侃而談他們在土原上的曆險。這個就是丝瓜草莓视频app直接把肉類置於火燒烤的原本方式。而在烏拉奎和阿根廷的部分地區、這大片土原地區,處於食物豐盛地帶,又孕育出典型的南美洲式調料,這就更加多姿多采了,燒烤是他們最實在的用餐方式:一柄利刀、一堆火、一些木條、一大塊肉、再加上一點粗鹽,還有一些調料,就能飽餐一頓。  
       隨著社會文明的民展,燒烤早已經從當初的原始做法演變成為多種多樣,規模也由當初小型模式變化成多種模式,口味和外觀也多彩繽紛起來。現如今,街頭燒烤,燒烤店,排起長隊,做燒烤的人應接不暇,被炙熱的烤爐,烤得汗流浹背,家家燒烤店的真實場景,讓人忍不住品嚐。 



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